Cili shtet është prodhuesi më i madh i djathit në botë? Nuk është Franca!
Djathi është më shumë se vetëm ushqim në shumë kultura; është një pasion, një traditë dhe një pikë krenarie. Për Francën , e njohur për djathrat e saj ikonë si camembert dhe roquefort , prodhimi i djathit është një pjesë integrale e identitetit të vendit. Por pavarësisht reputacionit të tij, vendi nuk është prodhuesi më i madh i djathit në botë.
Megjithëse francezët mund të njihen për ekspertizën e tyre të kuzhinës dhe dashurinë për djathin, Shtetet e Bashkuara i kanë tejkaluar ata për sa i përket vëllimit të madh . Çdo vit, SHBA prodhon më shumë se 5 milionë tonë djathë , duke tejkaluar shumë 2 milionë tonë që prodhon Franca .
Pjesa më e madhe e prodhimit të djathit amerikan vjen nga dy shtete kryesore: Kalifornia dhe Wisconsin . Vetëm këto shtete përbëjnë më shumë se gjysmën e prodhimit total të djathit të vendit.
SHBA është shtëpia e një sërë djathërash të njohur, si krem djathi , çedër dhe gouda . Është interesante se ndërsa gouda është me origjinë nga Holanda , ajo është bërë një element kryesor në prodhimin e djathit amerikan.
Pavarësisht debateve nëse djathrat amerikanë mund të konsiderohen ” autentikë ” në krahasim me varietetet tradicionale evropiane, Shtetet e Bashkuara kanë fituar në mënyrë të pamohueshme pozicionin e tyre si prodhuesi më i madh i djathit në botë.
Ndërsa mund të mos kryesojë në prodhimin total të djathit, Franca mbetet një qendër energjike përsa i përket diversitetit dhe konsumit të djathit . Vendi krenohet me mbi 1200 lloje djathi , duke e bërë atë lider në varietetin e djathit. Dashamirët e djathit francez shijojnë një gamë të gjerë opsionesh, nga bri i butë deri te rokfori i athët , madje edhe kammberi i famshëm .
Për më tepër, Franca mban numrin më të lartë të certifikatave AOP (Appellation d’Origine Protégée) , me 56 të regjistruara, një shenjë autenticiteti që garanton origjinën dhe metodën e prodhimit të djathit. Kjo është pak përpara Italisë , e cila ka 55 certifikata AOP.
Pavarësisht se prodhon më pak ton djathë se vendet e tjera, angazhimi i Francës për të ruajtur origjinalitetin dhe trashëgiminë e djathrave të saj e ka ndihmuar vendin të ruajë reputacionin e tij si kryeqyteti i djathit në botë.
Ndërsa Franca mund të mbretërojë për sa i përket shumëllojshmërisë së djathit , është Gjermania ajo që kryeson në Evropë për prodhimin e djathit. Gjermanët prodhojnë afërsisht 2.3 milionë tonë djathë në vit , duke tejkaluar 2 milionë të Francës.
Megjithatë, konsumimi i djathit në Gjermani nuk përputhet me të njëjtin entuziazëm që shihet në Francë. Mesatarisht, gjermanët konsumojnë vetëm 13 kilogramë djathë për person çdo vit, gati gjysma e asaj që konsumojnë francezët.
Megjithëse Gjermania mund të mos jetë aq e njohur globalisht për varietetet e saj të djathit, ajo ka disa specialitete rajonale si Allgäu dhe Altenburger Ziegenkäse , të cilat kontribuojnë në numrin e lartë të prodhimit. Pavarësisht prodhimit më të madh, djathrat gjermanë janë më pak të njohur ndërkombëtarisht në krahasim me ato të Francës apo Italisë.
